$$ موسوعة من انواع الخبز والمعجنات بالصوووور $$ - الصفحة 4

10-23-2007, 11:17 PM

مس روتي

المقادير::

كوب دقيق الحمص

كوب دقيق بر

حبة فلفل اخضر مزال البذور ومفروم

2\1 بصلة مفرومة

ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة

2\1 ملعقة صغيرة كركم

2\1 ملعقة ملح

ملعقة كبيرة زبدة سائحة

3\2 كوب ماء دافيء

3 ملاعق كبيرة سمن

الطريقة ::

اخلطي الكزبرة مع دقيق الحمص والبر والبصل والكركم والملح

اضيفي ملعقة كبيرة من السمن او الزبدة

اضيفي الماء واعجني الخليط الى ان تتكون عجينة

ثم تعجن العجينة على سطح مرشوش بالدقيق

الى ان تتكون لديك عجينة ملساء

توضع العجينة في زبدية مدهونة بالزيت وتغطى بنايلون

تترك لترتاح لمدة ساعة
تقسم العجينة الى اربعة اقسام متساوية وتكور

افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق بشكل دائري

سخني طاوه لتصبح حار

ادهني الروتي بالسمن من الجهتين بالسمن

ثم ضعيها في الطاوه الحاره ويقلى على كل جنب لمدة دقيقة

ثم ادهني الوجه مرة اخرى بالسمن

ثم توضع في صحن وتقدم

وبالهناااااااااااااا والشفااااااااااااااااااا

10-23-2007, 11:18 PM

الجباتي

المقادير::

2\11 كوب دقيق بر

2\1 ملعقة صغيرة ملح

2\1 كوب ماء

ملعقة كبيرة زيت

سمن او زبده للدهن

الطريقة ::

انخلي الدقيق والملح ثم اضيفي الماء واعجني الخليط ثم اضيفي الزيت

اعجيني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 5-6 دقائق

الى تصبح عجينة ملساء

توضع العجينة في زبدية مدهونة بالزيت وتغطى بفوطة مبلولة
وتترك لترتاح لنصف ساعة

تقسم الى ستة اقسام وتكور

تفرد على سطح مرشوش بالدقيق

وضعيها بين طبقات من الورق الزبد الى ان تنتهي من الكمية

سخني طاوة الى ان تسخن جيدا ثم ضعي قليل من السمن

وضعي فيها حبة من الجباتي بعد ازالة الدقيق االزائد

بعد ان تحمر اقلبي الجباتي للناحية الثانية

ضعيها في فوطة الى ان تنتهي من بقية الكمية

وتقدم بالهناااااااااااااا والشفااااااااااااااا

10-23-2007, 11:18 PM

(النان ) من أنواع الخبز الموجوده

بالهند

المقادير ::

2 كوب دقيق ابيض

2\1 ملعقة ملح

ملعقة كبيرة خميرة

4 ملاعق كبيرة حليب دافيء

ملعقة كبيرة سمن

2 ملعقة كبيرة لبن زبادي

بيضة

3 ملاعق كبيرة سمن او زبدة سائحة للوجه

الطريقة ::

انخلي الدقيق والملح

ضعي الخميرة في الحليب ويقلب ثم تترك لمدة 15 دقيقة

اضيفي خليط الخميرة والزيت واللبن والبيضة للدقيق وتعجن الى ان تتكون عجينة

ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتعجن لمدة عشر دقائق

ضعي العجينة في زبدية مدهونة بالزيد وتترك في مكان دافيء لمدة 45 دقيقة

سخني الفرن ثم ضعي الصينية في الفرن الحامي

ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واضغطي عليها لتخرج الهواء

قسمي العجينة الى ثلاثة اقسام وكوريها

غطي القطعتين بورق الزبده

افردي القطعة الثالثة بشكل الدمعة ( 25 سم طولا – 13 سم عرضا – 5 مم سمكا )

ضعي النان على الصينية الحارة

ثم ضعي الصينية في فرن حار جدا ( اعلى درجة ) لمدة 3- 4 دقيقة او الى ان ترتفع

ثم ضعيها تحت الشواية لعدة ثواني الى ان تحمر قليلا

ضعي النان في فوطة ليظل دافيء الى ان تنتهي من البقية

ادهني الوجه بالسمن او الزبدة ويقدم ساخنا

ملاحظة ::

ممكن ان تعملي النان مبهرة وذلك باضافة ملعقة صغيرة من الكمون المطحون والكزبرة

الى الدقيق و2\1 ملعقة من الفلفل اذا كنت تريديها حار

اذا تريديها بطعم البصل ممكن اضافة 2\1 كوب بصل ناعم الى الدقيق

في هذه الخطوة لا تضيفي البيضة اذا وجدت ان العجينة طرية جدا

والهناااااااااا والشفاااااااااا

10-23-2007, 11:19 PM

الدوساس بالعدس الأحمر

هذا خبز جنوب الهند

ويختلف عن خبز اهل الشمال

لانهم يصنعونه من العدس او البذور والرز بدل من الدقيق

والدوساس مثل البان كيك يؤكل على الفطور

المقادير::

4\3 كوب ارز

4\1 كوب عدس احمر

كوب ماء حار

ملعقة صغيرة ملح

2\1 ملعقة صغيرة كركم

2\1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة

زيت للقلي

الطريقة ::

اغسلي الرز والعدس جيدا

ضعيه في زبدية وضعي عليه الماء واتركيه لمدة 8 ساعات

صفيه من الماء وأحفظي الماء

ويوضع الرز والعدس في الخلاط ويطحن الى ان ينعم الخليط

ثم يضاف الماء ويخلط

ضعيه في زبدية ويغطى بالبلاستيك

ويترك في مكان دافىء لمدة يوم كامل

اضيفي للخليط الملح والكركم والفلفل والكزبرة ويخلط

سخني طاوه على نار هادئ الى ان تحمي

ضعي كبشة من الخليط في الطاوة ثم افردي الخليط بظهر الملعقة

يترك على النار لمدة 2\11 -2 دقيقة او الى ان تنضج

مع صب قليل من الزيت حول اطراف الدوساس

يقلب ويقلى لمدة دقيقة او الى ان يحمر

ضعيه في صينية في فرن دافيء على سطح ماء مغلى

ليظل حارا الى ان تنتهي من بقية الخليط

تقدم وبالهناااااااااااااا والشفااااااااااااااااا

10-23-2007, 11:20 PM

الباراثس ( Parathas)

هذه الملثات من الخبز تعمل بنفس عجينة الجباتي مع طبقات من السمن او الزبدة

ليصبح لديك رقائق غنية

المقادير::

4\11 كوب دقيق ابيض

كوب دقيق بر

2\1 ملعقة صغيرة ملح

ملعقة كبيرة زيت

3\2 كوب ماء

2\1 كوب سمن اوزبده

الطريقة ::

انخلي الدقيق والملح مع بعض

أضيفي الزيت والماء الى الدقيق ويخلط الى ان تصبح لديك عجينة ملساء

ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها لمدة 8-10 دقائق

ضعي العجينة في زبدية مدهونة بالزيت وغطيها بفوطة مبلولة

وتترك لترتاح لمدة 30 دقيقة

قسمي العجينة الى تسعة اقسام متساوية

غطي العجينة بنايلون وخذي قطعة وكوريها ثم أفرديها بشكل دائري

ادهني سطح العجينة بقليل من السمن

طبقي العجينة الى نصف دائرة ثم أدهني السطح بقليل من السمن

ثم طبقيها كشكل المثلث , كرري العملية بنفس الطريقة بباقي العجينة

ثم ضعي كل حبة بين طبقتين من الورق الزبدة لتحتفظ بطراوتها

سخني طاوة , ثم خذي مثلث وافرديها

مع الاحتفاظ بشكلها لتصبح لديك مثلث كبير

ادهني وجه المثلث بالسمن ثم ضعيها في الطاوه الحاره

ثم ادهني الوجه الثاني

وتقلب بعد ان تحمر وتصبح هشا

وتقدم بالهنااااااااااا والشفاااااااااااا